Художник по супам.
Продолжаю экспериментировать с быдлосупчиками.
На очереди Том-ям.
Я привык к нему пока преподавал в британке. Там за углом был этакий вьетнамский ресторанчик в котором данный супец славно заваривали.
Вот пытаюсь найти где могут повторить. Тем более везде эти супы явно на какой-то одной и той же пасте, и осталось необлажаться с остальными ингредиентами.
Пока лажаются все. Одни крошат туда дешевое куриное “карпаччо” у других плавают куски четвертованных шапиньёнов. Надежда была на Вокера, который и мисосупчик нормально готовит, и рамешку варит достойно. Но и он облажался насыпав , за ким-то хером, риса мне прямо в суп.
Тем временем пытаюсь готовить его и сам.
Перебераю быдлопасты.
Надо бы начать с Арой-Довской и не лохматить бабушку. Но мы пойдем другим путем конечно. Этою в интернете заказывать, или по спецмагазам носиться, а мы так, “пятерочками” справимся, хули! Да?
Сенсоевскую пасту брал объективно настроившись на полный провал, ибо Сен Сой не может даже соевого соуса нормально сделать. Это у них такая политика фирмы, делать все не как нужно. Результат оказался немного предсказуем.
Из плюсов: супчик я все равно заварил знатный. По остроте они его угадали, и кокосовое молоко (по заявлениям производителя) как-никак внутри.
Вместо курицы положил быдлососиски, но не потому что быдлоповор, а чтоб они лучше сочетались с остальными ингредиентами когда возиться с курицей откровенно влом. Мелкие вешенки отлично заменили более экзотичные грибы. Их тупо собрал на пне за домом. Быдлокреветки добавил прямо в оливках. Как не странно, не пожалел!
Потом взял порошка Санта Мария. Правда Том-Кха, но какая мне в данном случае нахрен разница?
Данный порошок, это каша из топора, в чистом виде. Все, включая молоко надо добавлять отдельно. Причем молока две банки.
Добавил одну, и воды, потому что я жадный.
Ближе, значительно ближе, но все ещё не то. Плюс я закинул готовую курицу… Никогда больше!
Думаю теперь немного ослабить уровень быдлячества и отварить курицу, разбодяжив молоко куриным бульоном.
Плюс нашел ещё одну китайскую забегаловку, с этим тайским супом.
В общем продолжаем бесчеловечные опыты над быдлокулинарией.
99) Френдлента
Вешенки с пня за домом в черте города…
А можно я возьму себе твою панамку? Ну на вечную память и все такое.
Вешенки, с пня за домом. И шампиньоны по дворам. И гриб цыпленок с ивы у дороги. И сколько лет. И моя панама все ещё на мне.
накидаю ссылок на рецепты с авторитетного по тайской кухне сайта:
http://www.tasteofthai.ru/tajskij-sup-s-krevetkami-tom-yam-kung/
http://www.tasteofthai.ru/tajskij-sup-s-gribami-tom-yam-recept/
http://www.tasteofthai.ru/belyj-tom-yam-s-ryboj/
Основа галангал-листья-лемонграс и паста нужной системы фармится в ашанах и на рынках у корейцев/вьетнамцев.
Из тайских супчиков скорее рекомендую обратить внимание на их “еду бедняков” кислый карри. Из этой пасты и куриного бульонного кубика можно приготовить суп хоть из кирзового сапога.
>Основа галангал-листья-лемонграс
Это все есть в Сантамариевской заправке. Там норм.
>аста нужной системы фармится в ашанах и на рынках у корейцев/вьетнамцев.
Про пасту, я даже знаю “где лежит”, но сейчас интересней получить результат не отходя от дома больше чем на 10 км.
>Из тайских супчиков скорее рекомендую обратить внимание на их “еду бедняков” кислый карри.
Дойдет дело и до Сома. Но пока пытаюсь создать Том.
>Это все есть в Сантамариевской заправке. Там норм.
Юзал такие заправки, вкусовой тайской троицы в них слишком мало для нужного вкуса. Они только компенсируют то что фаранг наверняка будет юзать сушеные потерявшие аромат продукты.
Сначала сухие травы-корешки минут 5 привариваешь, потом варишь до готовности начинку и в конце добавляешь быдлозаправку. Вот только тогда получается вкус похожий на тот что в тае. И то с натягом, потому как вкус устричного криба хз чем компенсировать.
Китаянка показала вьетнамскую харчевню на Охотном ряду, под землей, где фудкорт у них. Грит, сама любит там есть и другие китайцы тоже едят. И это правда, немало их там. Конкретно посоветовала взять Фо Бо, и он прям отличный, и острый, и все как надо. Том Ям там тоже был. Может, и его умеют?
>Сначала сухие травы-корешки минут 5 привариваешь
Зачем? Эт порошок. Он расходиться за неполных пять, вполне давая вкус.
Я ж пытаюсь знакомый быдлосупчик готовить, а не “как в тае”, где я и не бывал никогда.
>И то с натягом, потому как вкус устричного криба хз чем компенсировать.
устричный гриб, это вешенка обыкновенная. Растет у меня за домом на пне. Нежнейший вкус, лучше покупной.
>Wolfcub
Знаю несколько забегаловок дальневосточных без вывесок. На рынке поставщики прикормленные есть. Но я хочу потупому минимальными средствами.
>где я и не бывал никогда
Так сгоняй с жырной шараги какой. Цена вопроса на 1 1/2 недели 40к при планировании, ну или около того. Только не на море, а Чиангмай или Лампанг. Тебе мне кажется там понравится.
Хммм грибы…. Теперь некоторые твои работы мне ближе и понятней.
> Тебе мне кажется там понравится.
Эт на широте Саудовской Аравии. Неа. Мне там не понравится.
>Хммм грибы…. Теперь некоторые твои работы мне ближе и понятней.
Обдолбються своими сыроегами и рясуют всяки непотрепства! тьфу!
“Эт на широте Саудовской Аравии. Неа. Мне там не понравится.”
Да, климат тяжеловат для нашего человека. Но можно выбрать “холодный” сезон, тогда и туристов поменьше (хотя, я в туристические места ездить ваще не советую, нех там делать). И лучше не в Тай, а во Вьетнам. Мне там больше понравилось.
Что касается том-яма, а конкретно риса, то я пробовал том-ям именно с рисом однажды. Не отдельно рис, а именно в самом супе. Это я в Лаосе такой хавал, в Тае и Вьетнаме как-то не попадался. Мож, какая-то местная вариация, хз. Но имеет место быть.
>в Тае и Вьетнаме как-то не попадался
В тае предпочитают ёбнуть туда лапшицы. Но бывает и риса насыпают в бульон, апосля как все съедобное и не съедобное будет от туда выловлено.
Что характерно для северо и юговостойчной Азии, так это то что у всех по 3 желудка. Великорусскому шовинисту в жизни не съесть столько сколько эти ребята выедают за день.
Том-Ям – годный супец. Очень вкусный.