Захотелось сегодня национальной кухни. Ну думаю, не выпендриваться и начать с белых и малых русских.
Что может пойти не так, думаю?
Ха, как я был не прав! Как застил мне глаза мой великорусский шовинизм!
Открываю Похлебкина. Украинская кухня…
Сразу за борщами начинается что то фантасмагорическое…
Вергуны.
Шулики.
Верещака.
Кендюх.
Шпундра.
И завиванец ужгородский.
У меня начинаеться паника, потому что меня этим бабушка явно не кормила…
Пойду думаю к белоруссам, они ребята простые, они меня пугать не будут…
Щаз! Сразу за “блюдами из цельного картофеля” и осознаваемыми умом “тушанками” и “маканками”.
Цыбрики.
Капытка.
Пячисто.
И Юс.
Ну, думаю, это небось просто певучие белорусские названия чего нибудь знакомого. Ща, думаю по ингредиентам угадаю….
Открываю рецепт…
…………………………………..
Вы в обще в курсе что для приготовления жура требуеться 0,5 литра цежи и 200г вяндлины?
Т_____Т
99) Френдлента
вяндлина – это вяленое мясо :)
А вообще да, Похлёбкин тот ещё наркоман. Хотя моя мама таки вычитывает у него чего-нито – потом готовит – результат можно съесть вместе с руками и столовыми приборами 8)))=
Вещества-а, однако!
Ну и дела. Кафе-сюрприз, блин.
Там ракатара с пном точно не было?
Это же надо…. рядом с русскими живут такие таинственные народы))))
Как в итоге то, удалось отыскать что то с парой знакомых слов в ингредиентах, да сготовить?
Все какие-то названия инопланетных животных или народов :)
Надо было по ингредиентам украинские блюда опознавать, а не белорусские. Мне кажется было бы проще)
Будешь в Перми, буду угощать тебя посикунчиками =)
http://ru.wikipedia.org/wiki/Жур
С Пячистом все просто – это печеная свинина типа домашней буженины:
Свинина должна быть натерта молотыми специями и солью, мелко нарезанным луком и оставлена мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов. Затем свинина отправляется запекаться в духовой шкаф при температуре 190 градусов, примерно на час. В течение этого времени, мясо нужно проверять и поливать тем соком, который выделила маринованная свинина.
Пока готовится свинина сделаем грибную подливку. Для этого нужно отварить грибы. А мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить муку и вымесить на медленном огне до однородной консистенции. Затем, добавляем на сковородку грибы, все солим и перчим. Немного прогреваем еще на сковородке и добавляем сметану, тушиться грибная подливка в течение 10 минут. Если грибная подливка получилась слишком густой, в нее следует добавить немного грибного бульона. В конце приготовления грибной подливки в нее нужно добавить натертый твердый сыр. Затем берем глиняный горшочек и смазываем его стенки сливочным маслом. Наполняем их грибной подливкой, накрываем крышкой и отправляем в духовой шкаф на 15 минут.
Когда свинина готова, Пячисто режем на куски и подаем на стол, щедро поливая грибной подливкой.
Верещаку тоже нагуглил – это свиные ребра под мучным соусом:
верещака
a. Нарезать ребра (по одному, можно разрубить пополам), а также небольшие кусочки жирной свинины, колбасы, языка и прочих продуктов.
b. Отдельно, лучше заранее, приготовить грибной бульон, заварив предварительно замоченные с вечера воде сухие боровички в кипящей воде (не забываем процедить готовый бульон).
c. В глубокой сковородке (с крышкой, она нам понадобится не сразу) на открытом огне на кипящем сале обжариваем мясопродукты до готовности: сначала говядина, затем свинина, далее бросаем кусочки курицы, а колбаски-ветчинки добавляем , естественно, последними – им нужна минимальная тепловая обработка. В последние минуты не забываем добавить мелко порубленный репчатый лук, сельдерей и корни петрушки, все измельченное – чтоб эффективно упрело.
d. После обжаривания заливаем мясопродукты-овощи небольшой часть грибного бульона, накрываем крышкой, тушим до готовности.
e. Обжариваем пол-стакана муки на отдельной сковородочке для будущего соуса.
f. Когда наша «тушенка» поспела, перекладываем содержимое глубокой сковородки в кастрюлю с грибным бульоном, доводим до кипения, аккуратно заправляем (чтобы не скомковалась – предварительно распустив в небольшом количестве бульона, постоянно помешивая) мукой, варим буквально пять-десять минут, для того чтобы соус равномерно пропитался всеми ингредиентами. Это время идеально подходит для запуска специй и необходимого количества соли по вкусу. Кто любит – лаврушечку, душистый перчик.
g. Если вы понимаете, что соус получается слишком жидкий, дайте выкипеть излишней влаге, чтобы получить густой навар.
h. После выключения огня, добавляем пару ложек сметаны (исключительно для нарядности) и мелко порубленный чеснок, зелень – кто сколько любит. Перемешиваем, накрываем крышкой на 15 минут – пусть дойдет наше сокровище!
А вергуны – это просто пышки, или как говорят у вас в Москве – пончики.
Дело не в том, что Гугл знает больше, а в том, что мы не знаем своей национальной кухни. Ни названий, ни рецептов. А то, что считаем кухней – это какие-то части блюд, без выделяющего названия: блины, пельмени, “такие шняжки, знаешь, в масле” и тому подобное. И даже бабушки не знают.
А в кулинарных книгах, оказывается, сокрыт целый мир, полный приключений. :)
Грибы жареные в сметане, к ним галушки, на десерт (опционально) – коливо. Ежели хочется по-хардкору – холодник (на простокваше конечно), на второе чир или бануш, ну и запеканка на десерт (творожная). А вергуны я вчера ел, почти как “хворост” на самом деле.